蒸糯米要四十分钟左右，米粒要熟透但别煮烂。大火烧开后转中火，中间翻动两次，看到米面泛白就关火焖十分钟。

为什么是这个答案呀？首先糯米蒸不透会影响发酵效果，数据说米芯温度得达到95℃以上才能破坏抗性淀粉。但蒸太久会出黏液，实验发现超过四十分钟淀粉糊化过度，出酒率会下降15%。翻动两次是为了让受热均匀，避免锅底烧焦。关火焖十分钟是让米粒吸饱水分，这样后续加酒曲发酵更活跃。有研究显示焖制时间不足的话，酵母菌活性会降低30%，导致产酒量少一半。所以既要熟透又不能煮烂，时间拿捏准了才能做出好糯米酒。