糯米要泡4到6小时，要是用新米可能得泡6小时以上。水量要没过糯米两指宽，泡好了蒸出来的粽子才糯不夹生。蒸的时候得先大火烧开后转中小火，这样米粒才能吸饱水分。

为什么得泡这么久呢？糯米颗粒硬，得靠长时间吸水才能变软。根据农业研究数据，普通糯米吸水率在60%-70%之间，泡4小时只能吸饱50%左右，这样蒸的时候容易夹生。要是泡6小时，吸水量能达到65%-75%，米粒才能充分膨胀。不过要是用老米或者糯米粉做的粽子，吸水快但容易烂，得缩短泡制时间。蒸的时候水开后再放粽子，大火蒸1.5到2小时最合适，中途别开盖子，不然米粒就散架了。要是发现水少了，得及时添热水，不然粽子会外硬里生。