做戚风蛋糕白醋要加1到2滴就行啊，太多会发苦。如果滴多了就加糖中和一下，或者把面糊重新打发均匀。

因为白醋是酸性物质啊，每100克面粉只能加1到2滴，超过这个量的话蛋糕会发苦啊。《家庭烘焙手册》说酸碱平衡才能让蛋糕蓬松，如果滴多了，加糖能中和酸味啊，或者把面糊重新打发均匀，这样口感就不会太酸啦。温度控制也很重要啊，水浴要70℃左右，面糊温度别超过60℃。比如我上次加了5滴，结果蛋糕表面塌了，赶紧加3勺糖重新搅拌才救回来。记住啊，少加比多加好，多加了只能靠补救啦。