糯米蛋要蒸三十到四十分钟才能熟透，水开了之后要一直开大火保持锅盖不漏气。

这个时间主要是根据糯米和鸡蛋的吸水特性定的，糯米吸水慢得跟蜗牛似的，得让水汽慢慢渗透进去。鸡蛋壳能锁住水分，但得等糯米吸饱水才能让蛋白和蛋黄都熟透。根据《家庭蒸菜图谱》的数据，100℃的水温下，糯米完全吸水需要25-35分钟，加上鸡蛋的蛋白凝固时间（约15分钟），所以总时长得卡在三十到四十分钟之间。要是火太小，水汽循环慢，糯米里外不均匀，外头熟了里头还跟生面团似的。要是时间太短，糯米咬起来跟橡皮糖似的，口感差得跟嚼鞋底没两样。最关键的是得盯着水别烧干，中途加二次水，不然锅底糊了就前功尽弃了。