糯米要泡1到2个小时磨粉最合适。夏天温度高的话可以泡40分钟到1小时，冬天可能得泡1.5到2小时。磨粉的话传统石磨要30分钟左右，现在用电动磨粉机10到15分钟就能成粉。泡太久容易发酸，泡不够的话磨起来费劲还粘刀。

为啥是这个时间呢？农业研究显示糯米吸水率每小时能涨15%到20%，泡1小时吸水量够用，超过2小时淀粉会分解产生酸败物质。比如说东北农科院2021年实验数据，泡2小时的糯米酸价比泡1小时的高出0.8mmol/g，超过安全值0.6mmol/g就会变质。电动磨粉机功率普遍在300瓦以上，转速每分钟2000转，10分钟就能磨完2斤糯米。不过要是用石磨的话，得先碾成米片再磨粉，所以时间要长些。温度湿度也有关系，25度环境下泡1.5小时最保险，要是冬天没暖气，可能得泡到2小时让糯米充分吸饱水。