放杏仁粉别超过十克啊！每百克面粉配五到十克就行，超过十克蛋糕会湿。加太多杏仁粉就像往蛋糕里倒水一样，蛋糕体容易发黏。我试过加十五克，结果蛋糕像泡过水一样软塌塌的，烤箱里都看得见水汽。

为啥是这个数啊？因为杏仁粉吸水性特强，每克能吸五倍面粉的水分。数据说普通面粉吸水率是55%，杏仁粉吸水率高达275%。超过十克杏仁粉，蛋糕里的水分就被吸得差不多了，这时候如果水没控制好，蛋糕就会湿。比如我上次加十二克，结果用了比平时多三汤匙水，蛋糕还是湿了。所以配比要精准，既要让杏仁粉发挥作用，又不能让蛋糕像蒸馒头似的发黏。而且烤箱温度也要跟着调整，高温容易让杏仁粉焦化，低温又容易让蛋糕吸太多水。就像调中药方子，多放一味药就出问题。