戚风蛋糕加香草精主要是为了提味增香每公斤蛋糕放5到10克香精多了会发苦传统配方常用天然香草豆荚但现代都用香精方便现在烘焙店通常按这个量加香精能保持蛋糕松软还带淡淡香味要是加少了蛋糕会没味道加多了容易变苦发苦。

香草精浓度高1克等于100克香草豆荚放少了没味道放多了太浓中国食品添加剂标准规定香草精用量不超过15克每公斤超过容易变苦传统做法会用香草豆荚或者香草荚现在用香草精方便但要注意量研究数据说香草精过量会让蛋糕表面发黄组织变粗糙因为香精里的醛类物质会和蛋糕里的美拉德反应产生苦味所以一般控制在5-10克每公斤最合适要是加15克以上就像往蛋糕里倒香水一样闻着香吃着冲。