戚风蛋糕烤的时候上下火温度要调准，比如上层170度下180度，烤30到40分钟。烤完会鼓起来不塌陷，如果温度不准容易塌中间。上下火主要是让蛋糕上下受热均匀，定型上色都到位。

戚风蛋糕烤的时候上下火温度要调准，比如上层170度下180度，烤30到40分钟。烤完会鼓起来不塌陷，如果温度不准容易塌中间。上下火主要是让蛋糕上下受热均匀，定型上色都到位。有些烤箱温差大得提前试烤调整，比如我之前用老烤箱试过，上层170度烤25分钟就塌了，调到180度下火才好。数据上显示戚风蛋糕最佳膨胀温度是160到190度之间，上下温差10度左右最合适。烤的时候要注意观察颜色，表面金黄就行别烤焦了。烤完倒扣着放凉，这样蛋糕不容易回缩塌陷。