糯米饭要泡4到6小时，冬天可能需要8小时以上，夏天2到3小时足够。泡好了煮出来的饭才Q弹，泡太久会变硬，时间不够又太干。籼米糯米要分开泡，糯米泡发后体积会变大两倍多。煮饭前记得用手抓一把看是否能成团，太黏就是泡太久，太硬就再泡半小时。

为什么这样泡呢？糯米里的淀粉像小弹簧，泡水后吸饱水分才会伸展。实验数据显示，每泡一小时，淀粉吸水率增加15%，泡满4小时吸水量达60%。籼米淀粉结构松散，泡2小时就够，糯米淀粉紧密，必须泡够4小时。冬天水温低，泡8小时淀粉才能充分吸水，夏天高温2小时足够。泡发后体积变大两倍，煮饭时水量要加少一半，比如泡好的糯米加两碗水，干糯米要加三碗。泡太久淀粉会老化，煮出来像橡皮；泡不够则外硬内软，夹生。所以看手抓成团不粘手就行，太黏多泡半小时，太硬就换新糯米。