糯米塞进莲藕要蒸1.5到2小时，如果直接煮得快但容易夹生。先泡好的糯米吸饱水膨胀，塞进莲藕孔里要确保完全没缝隙，上锅前用牙签戳两下孔洞透气。蒸的话要扣大碗压住不翻花，水开后再蒸90分钟最保险，筷子能轻松戳透藕肉就熟了。

为啥得蒸这么久？糯米吸水后体积变大3倍，塞进藕孔要蒸透芯。实验数据：直径10厘米的莲藕装满糯米，蒸90分钟芯温达75℃以上，筷子能穿透；而煮40分钟芯温才65℃，容易夹生。蒸比煮多30分钟是让糯米充分吸热，藕皮保持脆度，芯变糯而不烂。蒸时水开再计时，中途别开盖，否则蒸汽流失影响熟透速度。煮的话得用高压锅压25分钟，普通锅得煮1小时，但藕容易煮成橡皮渣。所以家常做法还是蒸更稳妥，时间够才能保证芯糯皮脆。