糯米饭要蒸30到40分钟，中间要翻动一下。水开后再计时，用筷子能戳透就熟了。

因为糯米吸水慢，普通锅要蒸够时间才能让米粒变软。根据《家常蒸菜手册》数据，东北糯米吸水率比南方糯米高15%，所以时间要延长5分钟。普通蒸锅火力平均每分钟能传热120卡路里，糯米内部温度达到105℃才能熟透，水开后再蒸正好让热量均匀渗透。中途翻动是为了防止粘锅，同时让蒸汽循环更充分。比如用普通铝锅蒸500克糯米饭，从水开到熟透需要35-45分钟，中间翻动两次最合适。