戚风蛋糕要烤的温度一般在170到180度之间，时间大概35到50分钟，具体要看烤箱的火力大小和模具的材质。如果烤箱火力太猛，蛋糕表面容易烤焦，内部还没熟透；火力太小的话，蛋糕会中间塌陷，表面又硬又干。记得烤之前要预热烤箱，最好用中下层放烤盘，避免上下层温差太大。

为什么是这个温度呢？因为戚风蛋糕主要靠水分蒸发让体积膨胀，170度能先让表面定型，防止烤的时候塌陷，这时候蛋糕体内部的水分开始大量蒸发，形成气孔结构。到了180度，蛋糕内部的水分继续蒸发，淀粉颗粒彻底糊化，同时表面形成均匀的焦脆层，这样烤出来的蛋糕既有蓬松感，又脆而不散。数据显示，戚风蛋糕在170度烤15分钟定型，再转180度烤30分钟，成功率能提高40%。不过有些老烤箱温差大，得多观察，用牙签戳一下，如果拔出来是干净的就熟了，别硬按时间。要是烤完发软，可能是没烤透，下次多烤5分钟试试。