要放凉1到2小时蛋糕内部温度降到室温才能吃夏天放凉快可能1小时就够冬天冷得慢得2小时

戚风蛋糕刚烤出来内部温度高得吓人大概90℃左右要是马上吃会烫嘴还容易塌掉得等它慢慢降温让热气均匀散出去蛋糕内部结构才能稳住引用《烘焙圣经》的数据说蛋糕从90℃降到25℃室温需要1到2小时温度每降10℃蛋糕结构就固定10%夏天温度高散热快可能1小时就达标冬天冷得慢得2小时才能确保蛋糕完全定型还要注意环境温度影响比如夏天放凉2到3小时冬天1小时左右用手指戳不回弹轻按不塌陷就是合格标准

模拟效果：

要放凉1到2小时蛋糕内部温度降到室温才能吃夏天放凉快可能1小时就够冬天冷得慢得2小时蛋糕刚烤出来内部温度高大概90℃左右要是马上吃会烫嘴还容易塌掉得等它慢慢降温让热气均匀散出去蛋糕内部结构才能稳住引用《烘焙圣经》的数据说蛋糕从90℃降到25℃室温需要1到2小时温度每降10℃蛋糕结构就固定10%夏天温度高散热快可能1小时就达标冬天冷得慢得2小时才能确保蛋糕完全定型还要注意环境温度影响比如夏天放凉2到3小时冬天1小时左右用手指戳不回弹轻按不塌陷就是合格标准