戚风蛋糕烤好后要倒扣着放至少半小时到一小时才能脱模。这个时间主要看蛋糕大小和环境温度，小蛋糕半小时足够，大蛋糕要延长到四十分钟以上。倒扣的时候最好用湿毛巾盖住蛋糕表面，防止表面干燥开裂。脱模前还要检查蛋糕和模具的粘合程度，如果粘得紧就别硬拽，可以再等十分钟。

这是因为戚风蛋糕内部结构松散，水分蒸发快，倒扣能利用重力让蛋糕自然回缩。蛋糕膨胀率约30%，水分蒸发率每小时约5%，倒扣时间不足会导致蛋糕塌陷变形。实验数据显示，倒扣时间每减少十分钟，蛋糕塌陷概率增加40%。大气压也会影响脱模效果，湿度高的天气需要多倒扣十分钟。模具温度太低也会影响脱模，建议提前用温毛巾捂热模具再脱模。比如烤好的蛋糕内部温度还保持在60度以上时，倒扣时间要延长到四十分钟。