糯米饭开锅要蒸20到30分钟，具体要看糯米的新旧程度和水量多少。新糯米吸水快，一般蒸20分钟就熟透；陈糯米吸水慢，得多蒸10分钟。水量加到米面平齐就行，不能太多也不能太少。

为啥是这个时间啊？因为糯米颗粒硬，得用高温把淀粉糊化。根据中国烹饪协会数据，蒸糯米最佳温度是100℃，持续25分钟能让淀粉充分糊化。新糯米颗粒小，吸水快，20分钟足够；陈糯米颗粒大，吸水慢，多蒸10分钟确保中间没夹生。水量多的话，米粒间隙小，蒸汽循环慢，得多蒸几分钟。比如江浙一带用“三指水”法（米面平齐时手指按下去三指深），蒸25分钟刚好；北方有些地方用“一指水”，蒸20分钟就够。所以得根据实际情况调整，多试几次就能掌握。