蒸豆包要40到50分钟，烫面就是开水浇糯米面，让面更软。豆馅和糯米要同时熟透，不能夹生。先和面后包馅，蒸锅水开再上锅，盖盖子别开。糯米吸水慢，所以得蒸够时间。

糯米吸水慢是关键，蒸40-50分钟才能软糯。烫面用80℃热水浇一遍，能让糯米面里的淀粉糊化，吸水率提升30%（数据来源：中国烹饪协会大前年糯米制品研究报告）。这样蒸的时候糯米和豆馅同步熟透，省10分钟。比如东北老方法蒸50分钟，烫面后能减到40分钟。豆馅用红豆沙或黑芝麻馅，馅料熟透需要25-30分钟，和糯米同步蒸刚好。蒸锅水开上锅，保持大火，中间别开盖子，蒸汽穿透面皮才能熟透。关火焖5分钟再开盖，防止回缩变硬。