戚风蛋糕烤好后正常会膨胀到模具高度的1/3到1/2左右，比如用6寸模具的话，长高大概4-5厘米。膨胀时间主要分两个阶段，第一次在烤的时候快速长高，第二次在倒扣冷却时慢慢定型。要确保蛋糕成功长高，关键看烘烤时间和温度控制。

为什么是这个答案呢？因为戚风蛋糕膨胀依赖两种机制：第一次是加热导致蛋白霜起泡，蛋糕糊在模具里快速膨胀，这个阶段大概需要15-20分钟；第二次是冷却时内部水分蒸发，蛋糕体在倒扣状态下缓慢收缩定型，这个阶段要持续1-2小时。根据《家庭烘焙圣经》的数据，150-160℃的烤箱温度下，6寸戚风蛋糕膨胀高度约4-5厘米，烘烤时间30-35分钟。如果膨胀不足可能是因为温度太低（比如只到140℃）或者烘烤时间不够，这时候蛋糕会塌陷。而如果膨胀过高（超过模具的2/3），可能是蛋白打发过度或者烘烤温度过高，容易导致蛋糕表面开裂。冷却时要倒扣在晾网上，用毛巾盖住防止水分滴落，这样蛋糕才能保持完美高度。