糯米要泡两三个钟头差不多啦，夏天温度高泡1.5小时就够，冬天可能得泡3小时以上。泡好了的水要倒掉再沥干，不然粽子会黏成一团。要是赶时间，泡1小时也能包，但口感会差些。泡太久的话糯米会发酸，煮的时候还容易裂开。

为啥是这个时间呢？糯米吸水有个临界点，泡够2小时吸水量能到80%以上，这时候米粒变得圆润饱满。实验数据表明，泡3小时比泡2小时多吸收15%水分，米粒膨胀度提高30%，煮出来的粽子更紧实有嚼劲。不过北方冬天水温低，泡4小时也没问题，但别超过5小时，否则米芯会发酸。要是用高压锅煮，泡1.5小时就行，高压环境能加速米粒吸水。泡的时间不够的话，米粒中间容易夹生，煮完一咬就散。但别泡太久，超过6小时米粒会失去弹性，煮出来像橡皮一样硬邦邦的。