糯米饭要泡4到6小时冷水泡口感好。电饭煲和蒸锅泡的时间差不多，但蒸锅泡完要换三次水。要是用热水泡得快，但饭会硬。隔夜泡的糯米更软，早上蒸着吃最香。

因为糯米里藏着淀粉，泡的时间不够淀粉吸不饱水。像实验过用冷水泡4小时，饭粒能吸进200%的水分，这时候蒸出来的饭会像棉花一样软。要是泡3小时，淀粉只能吸150%的水，饭会硬邦邦的。而且泡的时间越长，糯米里的支链淀粉会分解成短链，像小绳子一样缠住水分，这样蒸出来的饭才不会回生。像蒸锅泡的话，中途要换三次水，这样糯米才能均匀吸水。要是用热水泡，虽然时间短，但高温会让淀粉快速糊化，反而让饭变硬。隔夜泡的糯米其实已经泡了12小时以上，淀粉分解得特别充分，这时候蒸饭就像给糯米做了深度SPA，出来的饭特别松软。所以掌握好4到6小时的冷水泡，才能让糯米饭又软又糯。