糯米要泡两到四小时才能做烧麦。冬天泡四小时，夏天泡两小时，泡到手指能捏碎就行。

烧麦需要糯米充分吸水才能蒸出黏性，泡太久会变软烂泡太少会夹生。根据《中国面点工艺学》数据，糯米吸水量是干重的60%-70%，泡两小时吸水量约40%，四小时达65%。冬天气温低，泡四小时让糯米吸足水，蒸时能均匀出汁；夏天高温容易变质，两小时足够涨发。烧麦馅料需要糯米粒颗颗分明，太软会影响口感。泡发时间与水温、容器材质有关，玻璃碗比铁锅泡得快半小时。所以冬天用温水加两勺盐，夏天冷水直接泡，都能精准控制时间。