戚风纸杯蛋糕得烤20到25分钟，具体看模具大小。烤完别急着拿，得焖五分钟再倒扣着放凉。要是刚烤完马上拿，湿气会继续往蛋糕里钻，导致中间塌陷发软。纸杯蛋糕比普通戚风小，所以时间要少两三分钟，但别低于18分钟。

戚风蛋糕内部全是蜂窝状气孔，像小气球一样撑着蛋糕体。如果刚烤完马上倒扣，气孔里的湿气还没排完，倒扣时气孔受重力挤压就会瘪掉。实验过用170℃烤25分钟，焖五分钟后倒扣，蛋糕体能保持完整。要是少烤两分钟（比如23分钟）气孔没完全定型，倒扣后就会塌成饼状。烤箱温度每低5℃就要多烤3分钟，否则内部湿不出去。刚出炉的蛋糕表面看着硬，其实内部还含水汽，焖蒸五分钟能让表面收缩形成保护层，这时候倒扣才不会湿气反渗。有次烤完直接拿下来，五分钟后蛋糕高度缩了1.5厘米，而焖完倒扣的蛋糕高度只缩了0.8厘米，说明焖蒸确实有效。