戚风蛋糕的糖不能随便少放啊，正常配方都在30-50克之间呢。这个量啊，少太多蛋糕会发苦，太多又容易回缩。加糖分三次放最稳妥，10克要等蛋白打发到硬性发泡再加，能帮蛋糕定型还能提个味儿。

为啥是这个量呢？因为糖在戚风蛋糕里头啊，主要有三个作用。第一是给蛋白打发打基础，网上常见配方说糖分能稳定泡沫结构，要是少20%以上啊，蛋白消泡快得像漏气气球。第二是给蛋糕上色，糖多的话烤出来能金黄透亮，少放颜色就发白。第三是给口感加甜度，蛋糕本身比较松软，要是少糖啊，吃起来像吃橡皮糖似的没味道。数据上啊，某烘焙书测试过，糖量少20%成功率不到三成，少30%直接失败率翻倍。第三次加糖的时候要慢慢加，别手抖啊，否则蛋糕表面会坑坑洼洼。加的10克啊，就像给蛋糕穿件糖衣裳，烤完表面才不会干巴巴。