戚风蛋糕要烤得松软不塌得用180度烤25到30分钟。烤好后得等它完全凉透再脱模。如果温度不够蛋糕会湿软，温度太高会缩水开裂。冷却时要用竹签戳一下底部不沾面糊才合格。

这个温度时间讲究的是热力平衡和蛋白稳定。烤箱温度计显示180度时，纸杯蛋糕表面会形成均匀焦壳，内部温度才能均匀上升。实验数据显示，160度烤35分钟会残留水分导致回缩，而190度烤20分钟会让蛋白过度膨胀形成硬壳。关键在烤制前要预热20分钟，让蛋糕胚受热均匀。脱模时如果用纸杯壁轻敲底部，听到空响声说明冷却完成。有次测试发现，连续烤三次后烤箱温度会下降5度，所以得中途检查温度计调整。冷却步骤不能省略，因为热气残留会让蛋糕继续膨胀变形。