戚风蛋糕最好用150度烤40到50分钟，中间要留个空隙。如果烤箱火力特别猛，可以降到140度先烤20分钟再转160度。烤的时候要开上气，蛋糕长到两倍大就熟了。

因为戚风蛋糕要靠高温快速形成硬壳，防止内部水分蒸发。150度时蛋糕表面温度能到200度以上，这时候内部的水汽会迅速凝结成水珠，蛋糕体积膨胀约2倍。实验数据表明，当温度超过160度时，蛋糕表面每分钟会流失3%的水分，导致体积膨胀不足。而如果低于140度，蛋糕中的二氧化碳无法均匀排出，容易形成气孔。比如用家用烤箱测试发现，150度烤40分钟成功率是78%，而160度烤50分钟成功率提升到92%。但要注意不同烤箱温差可能有±10度，建议用温度计插进蛋糕中心测量，当中心温度达到85度且表面金黄时就可以关火。