脱模时间在烤好后十到十五分钟，这时候蛋糕最紧实牙签插进去不沾就脱模。如果等太久蛋糕会回缩塌陷，早脱模容易粘模。要拿干净刀片沿着边角慢慢撬开模具。

蛋糕刚出炉温度高，这时候急着脱模蛋糕会塌。根据烘焙师测试数据，烤好后每等五分钟蛋糕回缩1.5%左右，所以十分钟后蛋糕结构最稳定。牙签不沾说明内外温差刚好，这时候脱模蛋糕能保持蓬松度。如果等超过十五分钟，蛋糕表面温度下降太多，内部还没完全定型，脱模后容易变形。很多烘焙师发现，正确脱模时间能让蛋糕体积保持原样，而早脱模的蛋糕体积缩小20%以上，晚脱模的塌陷幅度能达到30%。模具温度每降5度，蛋糕回缩量就增加，所以要在最佳时间范围内操作。