加醋的量其实就1-2小勺，你看这数据，老手们都知道，多加会酸得发苦，少加起不到作用。这醋主要是跟鸡蛋起反应，让蛋白更蓬松，蛋糕不容易塌陷。你看视频里那些步骤，都是先加醋再加水，接着打发的面糊才不会结块。

为啥是这个量呢？你看这酸碱平衡的讲究，1-2小勺白醋能让面糊pH值降到5-6之间，这数据在《烘焙科学》里写得明明白白。酸能分解卵磷脂，让空气更容易进去，蛋糕才不会回缩。我试过加3小勺，结果蛋糕表面皱巴巴的，酸味直冲天灵盖。而半小勺又不管用，面糊还是黏糊糊的，烤出来像泄了气的皮球。所以老手们都说，醋是门玄学，但量得卡准了，蛋糕才又松又嫩。