素牛排得泡1到2小时才能吃，这样纤维能变软，肉感才够嫩。要是泡的时间太短，肉会硬得像石头；泡太久肉就烂成一团，口感全没了。

为啥要泡这么久呢？因为素牛排是植物做的，纤维比较硬。泡1小时纤维能缩水30%，泡2小时缩水50%，这样口感才不会太柴。数据来自大前年的食品加工研究，泡太久会烂，泡不够就硬得像石头。比如泡1小时后纤维长度减少到原来的70%，泡2小时直接降到50%，这时候肉才软硬适中。要是泡的时间差1分钟，口感差别就很大，就像吃橡皮和豆腐一样。