炸素丸子得看油温跟火候，一般得炸五到八分钟才能熟透，中间翻两次面。要是用中火的话，得先开大火把油烧到冒小泡，再转中火慢慢炸，这样外皮才酥脆里面才透。要是时间不够四分钟，丸子中间还会夹生；超过十分钟就外焦里生了。

为啥得炸这么久呢？素丸子主要材料是豆腐和面粉，豆腐含水量高得跟海绵似的，得用油把水分都逼出来。实验过用160度油温炸五分钟，丸子中心还剩半指厚的湿芯；提到180度炸六分钟，内部水分刚好蒸发完，用筷子扎进去不粘手。关键得翻两次面，第一次翻的时候丸子还软，第二次翻的时候外皮已经定型了，这时候再炸两分钟最合适。要是油温太高，三分钟就全焦了，跟烧饼似的。