做戚风蛋糕放吉士粉一般是每500克面粉加30到50克，这个量合适。太少了蛋糕口感不够，放太多会发苦。新手先少量试，成功再调整。

为啥是这个数啊？吉士粉含乳脂和糖分，500克面粉配30克能带出奶香，50克刚好覆盖面糊苦味。根据《家庭烘焙手册》数据，吉士粉添加量超过面粉的10%就会发苦，而30-50克刚好是5%-10%区间。比如用500克面粉配30克吉士粉，总重530克，吉士粉占比5.7%；配50克则是500+50=550克，占比9.1%。超过这个数就像泡茶放太多茶叶，水都苦了。不过有些老手会加蜂蜜或牛奶调比例，但基础配方就按这个来最稳当。