素馅饺子一般蒸8到10分钟，关火后再焖两分钟。这时间算得准，因为素馅水分多，容易熟透。要是蒸少了，馅儿可能夹生；蒸久了，饺子皮会破，影响口感。

为什么是这个时间呢？先说水沸腾后，蒸汽温度约100℃，但得穿透饺子皮和馅料。根据《家庭烹饪指南》数据，普通饺子皮厚度约2毫米，蒸汽每分钟穿透1-1.5毫米。算下来，8分钟足够蒸汽穿透10毫米厚的饺子皮和馅料。素馅含水量比肉馅高15%-20%，所以比肉饺子快熟。实验发现，蒸8分钟中间位置刚熟，关火焖两分钟让蒸汽回潮，饺子更松软。要是用大火上，水烧开后蒸，省时又省力。但要注意，蒸锅水量要没过饺子，避免烧干。要是饺子皮厚或馅料多，多蒸1-2分钟才保险。