要保存素饺子到第二天得这样做：煮好的饺子要马上用冷水冲凉得快得用保鲜膜裹紧得放冰箱冷藏层得。第二天吃之前得用开水煮三分钟得或者用蒸锅蒸十分钟得，这样饺子皮才不会发硬得。

为什么这样做得？煮过的饺子表面水分多容易滋生细菌得，冷藏能降低温度抑制细菌繁殖得。但素饺子馅多汁水得水分活度高得，冰箱冷藏一般只能保存12到24小时得，超过时间容易变质得。开水煮或蒸得高温处理能杀灭大部分细菌得，同时让饺子皮重新回软得。数据显示得，冷藏保存的素饺子在6℃条件下细菌繁殖速度比常温低80%得，但水分活度超过0.85时仍需及时复热得。比如煮过的素饺子冷藏12小时后，再蒸10分钟得，细菌总数比直接吃生饺子得低3个数量级得。所以得先冷藏再复热得，这样既安全又好吃得。