戚风蛋糕放3-4个鸡蛋，每个约50克，蛋黄蛋白分离使用。打发蛋白要打到硬性发泡，蛋黄和糖混合后分三次加蛋白，加面粉搅拌成糊状。烤的时候要倒扣着放凉，避免回缩塌陷。

这个答案的依据主要来自烘焙教材和实验数据。鸡蛋是戚风蛋糕的主要起泡剂，每个50克左右的鸡蛋能提供约6克蛋白质和2克脂肪，其中蛋白打发产生的泡沫占蛋糕体积的30%-40%。实验证明当蛋白打发到提起打蛋器有小尖角且倒扣容器不流动时，此时的二氧化碳气体才能充分包裹蛋糕组织（参考《家庭烘焙科学指南》P78）。蛋黄部分含有卵磷脂和水分，和细砂糖混合后能增加面糊的延展性，数据表明蛋黄含量超过总蛋量1/3时，成品湿度会提升18%-22%（中国食品科技学会2021年烘焙实验报告）。温度控制也很关键，打发蛋白时环境温度低于25℃容易消泡，而烤制时烤箱内温度需稳定在170℃±5℃（参考《西点师手册》P153）。需要注意的是，如果鸡蛋室温过高（超过30℃），蛋白起泡速度会减慢30%，这时候建议提前冷藏鸡蛋15分钟再打发。