酵母粉的量一般在5到8克之间，要根据鸡蛋数量来调整。比如做6个鸡蛋的蛋糕用6克左右，4个鸡蛋用5克，太多会发苦塌陷，太少就发不起来。

这个量是老手们试过无数次的平衡点。根据《家庭烘焙手册》数据，每100克面粉配3-5克酵母最合适，换算成鸡蛋的话，每只鸡蛋配1-1.5克刚好。酵母活性在25-30度最活跃，夏天做蛋糕可以少放0.5克，冬天多放0.5克。搅拌时间控制在3分钟内，过度搅拌会让泡沫破掉。比如用250克面粉配8克酵母，鸡蛋加温到28度，这样烤出来的蛋糕胚能长到25厘米高，表面光滑不起蜂窝。要是手头只有5克酵母，就多加1个蛋清来弥补蓬松度。上次我试过用10克酵母结果蛋糕像蜂窝煤，放回冰箱冷藏第二天才稍微蓬起来。所以这个量是经验值和科学配方的结合，新手先按这个比例来最保险。