戚风蛋糕一般放1到2汤匙油，油能让蛋糕蓬松起来还容易上色。有些新手会加3汤匙，但容易烤成蜂窝状。油太少的话蛋糕会干硬，太多的话烤完中间会塌陷。

因为油在戚风蛋糕里主要起两个作用，一个是帮助面糊膨胀，另一个是防止烤裂。根据《家庭烘焙手册》数据，1个6寸模具用15克油最合适，换算成汤匙大约1.5汤勺。比如植物油和玉米油都行，但别超过3汤匙，不然蛋糕会塌陷。因为油太多会让面糊太稀，烤的时候容易破洞。还有个关键点，油要和面粉同时加入，不能提前混合，不然面糊会起筋变硬。比如我试过用玉米油加2汤匙，烤出来像云朵一样松软，但用花生油的话因为粘性大，最多只能用1.5汤匙。记住这个量的话，烤出来的蛋糕能放3天都不开裂。