戚风蛋糕烤的时候温度不能太高也不能太低，一般要控制在170度左右，上下火都要用，烤的时间大概40到50分钟。如果温度太高会烤焦表面，太低蛋糕会回缩塌陷。有些烤箱可能需要稍微调高2到5度，具体看烤箱火力大小。

戚风蛋糕烤的温度之所以定在170度上下，是因为这个温度既能让蛋糕内部充分定型，又能让表皮形成均匀的焦壳。根据《家庭烘焙手册》数据，当温度超过180度时，蛋糕体水分流失速度加快，导致内部组织疏松，表面容易开裂。而温度低于160度时，蛋糕中的二氧化碳无法完全排出，烤好后体积会明显缩小，出现塌陷。实验证明，上下火同时加热能让蛋糕受热更均匀，避免单面过熟。比如用老式烤箱可能需要170度烤55分钟，而新式烤箱可能170度烤45分钟就能完成。但无论哪种烤箱，都要在烤好后立即取出倒扣，防止回缩变形。