戚风蛋糕膨胀时间大约在烤制后1-3分钟开始明显鼓起，之后每分钟膨胀速度减慢，到第5分钟基本定型。如果膨胀不足可能需要检查面糊状态，或者调整烤箱温度。记住膨胀过程像吹气球一样先快后慢。

因为面糊里的空气和蛋白泡沫在加热时受热不均，所以膨胀时间集中在开头阶段。数据表明，当烤箱温度达到170度时，水油混合产生的蒸汽会在1分钟内让蛋糕体膨胀80%以上，随后蒸汽量减少导致膨胀速度变慢。比如用电动打蛋器打发的蛋白霜含有30%以上空气，这些空气在加热时会占据体积。如果蛋白打发不足（比如提起打蛋器出现明显塌陷），或者水油混合时产生大量泡沫（超过5个大气泡），都会影响膨胀效果。实验发现，面糊倒入模具后静置10分钟再烘烤，膨胀高度能增加15%。但要注意，如果膨胀后出现中间鼓起周围塌陷，可能是蒸汽通道堵塞，需要检查模具是否密封过紧。