烤完倒扣要等它完全冷却，大约15到20分钟。这时候蛋糕胚内部水分还没散完，倒扣能保持形状不塌。

为什么是这个时间呢？戚风蛋糕烤好后温度高，倒扣太早会烫坏表面，太晚又容易塌陷。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕胚中心温度降到50℃以下时，结构最稳定。烤盘要放在晾网上，离地30厘米左右，这样散热快。蛋糕胚高度超过15厘米的话，倒扣时间要延长到25分钟。因为高高的蛋糕中间散热慢，延长倒扣能确保上下层均匀冷却。如果倒扣后蛋糕突然塌陷，说明内部还有余温，没等完全定型就倒扣了。记住，这个时间不是固定死的，要根据实际情况调整。比如用烤箱带热风功能的话，倒扣时间可以缩短5分钟。