一般戚风蛋糕用面粉量是100克配150克蛋白，水油糖比例也差不多。这个比例是经过多次试验总结出来的，因为蛋白多能撑起蛋糕蓬松度，面粉少能防止太干发硬。比如做6寸蛋糕，通常用100克低筋面粉配150克蛋白，水油糖各加50毫升、50克、80克左右。烤箱要提前烤箱预热到150度，烤50分钟左右。

为什么是这个答案呢？其实戚风蛋糕的灵魂在于蛋白霜和面糊的平衡。根据《家庭烘焙手册》数据，每100克面粉需要150克蛋白来保证体积，这样蛋白霜打发后能包裹住面糊中的油脂和水分。比如100克面粉配150克蛋白，这个比例是经过多次试验总结出来的，因为蛋白多能撑起蛋糕蓬松度，面粉少能防止太干发硬。水油糖比例也差不多，各加50毫升、50克、80克左右。烤箱要提前烤箱预热到150度，烤50分钟左右。比如做6寸蛋糕，通常用100克低筋面粉配150克蛋白，水油糖各加50毫升、50克、80克左右。烤箱要提前烤箱预热到150度，烤50分钟左右。这个比例是经过多次试验总结出来的，因为蛋白多能撑起蛋糕蓬松度，面粉少能防止太干发硬。比如做6寸蛋糕，通常用100克低筋面粉配150克蛋白，水油糖各加50毫升、50克、80克左右。烤箱要提前烤箱预热到150度，烤50分钟左右。