包子皮要蒸够18分钟能让包子皮完全熟透，但馅料可能还带点生。如果馅料水分多的话，得多蒸两分钟，总共20分钟最保险。蒸好后别急着开盖子，等两分钟再掀开，这样包子才不会回缩塌陷。

为什么是这个时间呢？因为包子皮和馅料熟的时间不一样，得等两边都熟透才行。蒸锅上汽后，水每分钟蒸发量大约是1.5升，18分钟足够让包子皮吸饱水变软。但素馅水分多，比如白菜猪肉馅比肉馅多放30%水量，多蒸两分钟能让菜叶完全熟软。实验数据显示，蒸18分钟包子皮中心温度达95℃，再蒸两分钟就能达到100℃，这样馅料里的水分也蒸发透了。包子刚出锅时内部温度还在持续上升，等两分钟再开盖，能避免突然降温让包子皮收缩。就像蒸馒头要等水汽把面筋网撑开，包子也是这个道理，得等蒸汽把馅料逼出水分再掀盖子。