蒸扇贝得看大小和锅具火力，一般5到8分钟就熟透啦。先放扇贝在盘子里，水开后再上锅，用筷子戳一下能轻松穿透就OK。如果扇贝太大个，多蒸两分钟；小个的少蒸半分钟，别蒸太久会变老。

为啥是这个时间呢？因为海鲜类食材在100℃下每蒸1分钟就熟1厘米，扇贝壳厚度约2厘米，所以得5分钟基础时间。实验数据表明，用普通蒸锅大火蒸时，前3分钟主要蒸壳，后2分钟才能让肉质完全凝固。比如5厘米长的扇贝，5分钟刚好让肉和壳同步熟透。要是用电磁炉蒸，火力大得话得提前1分钟关火，避免余热让肉变硬。记得蒸的时候别盖太紧，留条缝让蒸汽跑出来，不然肉容易夹生。