蒸扇贝得看大小，肉厚的地方要盯紧。一般得蒸五到八分钟，开盖用筷子戳一下，能轻松戳穿肉皮就熟了。扇贝壳别急着捞，等肉完全卷起来再端出来，这样口感更嫩。

为啥得这么蒸呢？首先扇自带鲜味，蒸太久会变老，就像煮肉片超过十分钟就柴了。根据《中国烹饪百科全书》数据，5分钟能让中心温度达到75℃，这时候肉边开始卷曲；再蒸3分钟（总共8分钟）纤维完全舒展，中心温度升到85℃以上。要是用筷子戳不进去，就多蒸半分钟。不过要注意，扇贝柱和部位熟的时间差，得根据具体部位调整。比如贝柱肉厚的地方多蒸1分钟，边缘少蒸30秒，这样整只扇贝都能保持嫩度。