焖扁豆一般20到30分钟水开再焖豆子要选豆荚饱满的太干焖不熟太嫩容易烂。焖的时候水别太多，豆子铺平别堆叠，火候开中火最保险。

因为扁豆里的淀粉和纤维需要水分渗透，豆荚饱满的含水量高焖20分钟淀粉糊化30分钟纤维软化。实验显示豆荚直径超过5厘米的焖20分钟熟透直径4厘米的需25分钟直径3厘米的30分钟。太干豆子水分不足焖1小时都发硬太嫩豆子焖15分钟就碎口感差。焖的时候水别太多豆子铺平别堆叠火候开中火最保险。比如豆荚发皱的得先泡20分钟再焖，泡过的豆子焖15分钟就能吃。要是豆子太嫩焖的时候要盖盖子防止裂开，焖到豆皮能掐断就行。