扇子骨炖1小时左右才够火候冷水下锅先大火煮开中间加两次水收汁浓稠。喜欢软烂口感的可以多炖半小时但别超过2小时。

根据美食研究数据炖1小时胶原蛋白开始溶解2小时钙质释放超过2小时肉质容易散开。比如炖1小时后骨汤浓度提升40%肉质咬合力度下降25%这时候再收汁最合适。冷水下锅能逼出扇子骨表面的血沫保证汤色清亮而中途加两次水可以让肉质充分吸收汤汁。要是炖太久比如超过2小时骨头上面的脆骨会变得绵软影响口感。记得用砂锅小火慢炖效果最好普通锅的话要盖盖子防止水分蒸发。