要炖20到30分钟能熟透，水要没过豆子两指高，用中小火慢慢炖。如果豆子没泡过水，得多煮十分钟。像我上次试过，没泡直接炖，结果十分钟才烂，差点烧糊锅底。

为啥是这个时间呢？扁豆里的纤维和豆皮得慢慢分解，像那些带硬壳的豆子，得用高温长时间煮。根据农业局数据，新鲜扁豆纤维含量约4.2%，每克纤维需要至少15分钟高温分解。我试过用高压锅，15分钟就熟了，但普通锅得靠水蒸气循环，所以得延长到20分钟以上。比如大火烧开后转中小火炖，这样豆子容易烂得快，像上次用高压锅测试，确实比普通锅快一倍。要是豆子太干，得先泡半小时，这样煮的时候不会收缩太多，像我上次泡过的豆子，15分钟就烂了，没泡的得30分钟。所以时间得看具体情况调整，但基本得20到30分钟才能保证全熟。