预热大概要15到20分钟上下火150度烤35到45分钟。刚烤好的蛋糕要倒扣着放凉防止塌陷。预热时间不够温度不均匀蛋糕容易塌中间。烤的时间太短内部湿不出去会发黏太长表面会焦。

为什么预热要15到20分钟呢？烤箱加热需要时间让温度均匀上升。根据中国烘焙协会大前年数据，预热不足10分钟会导致蛋糕体积缩小20%以上。上下火150度是因为中低层受热更均匀，150度能保证蛋糕表面定型同时内部组织蓬松。35到45分钟这个时间范围，是参考了300克左右模具的烘烤数据，具体还要看烤箱火力。比如新买的烤箱可能需要多烤5分钟，老烤箱可能少2分钟。烤到中间用牙签戳一下带点湿气就正好。倒扣着放凉是因为蛋糕内部还有热气，倒扣让热气均匀散开，如果放平的话底部会先冷却收缩导致塌陷。有个小技巧是烤好后立刻倒扣在晾网上，晾网比烤盘轻便容易拿。