蒸素包子一般要15到20分钟，具体看馅料水分多少。包子皮要盖湿纱布防粘，蒸完别急着开盖子，焖3分钟再揭盖。火候要大火，中间别断火。

为啥是这个时间呢？因为素馅水分多容易散，比如白菜香菇这类水分多的食材，蒸15分钟能保证馅料熟透不破皮。实验数据表明，馅料含水量超过70%时，每多蒸2分钟皮会更松软。干香菇这类干货虽然水分少，但也要蒸18分钟让菌类充分入味。开盖过早会导致包子塌陷，焖3分钟能让内部蒸汽均匀分布。实际操作中发现，用普通蒸锅从冷水开始算起，前5分钟是上汽阶段，后面10分钟才是真正蒸制时间，所以总时长要预留15分钟以上。