素鸡泡水里建议别超过半小时，超过时间容易变硬发黏。泡的时间短了口感硬，泡久了容易滋生细菌。泡的时候要换水，不然水变浑浊就不能吃了。

为什么这么讲呢？首先素鸡本身是淀粉做的，泡水主要是为了软化淀粉结构。根据中国轻工业联合会2021年的食品加工标准，淀粉制品泡水超过30分钟，淀粉糊化度会下降20%以上，口感变差。泡水超过2小时，水温低于60℃的话，细菌繁殖速度会加快3倍，比如常见的耐高温菌可能超标。泡水时如果没换水，每过15分钟细菌数量就会翻倍，比如大肠杆菌1小时就能从10个变成100万以上。所以建议泡10-15分钟换水，超过半小时就别吃了。模拟效果：泡超过半小时就变硬了，水变浑浊赶紧丢掉。