紫米粥要不要泡得看锅具和米量。干紫米直接下锅得煮一个多小时，要是提前泡两三个钟头，煮个二十来分钟就能吃。水量也要加够，没泡的话得多加两瓢水。煮的时候要开大火，等水开了再转中小火慢慢熬，米粒开花了才算熟透。

为啥这么讲究呢？紫米本身比大米硬，煮之前泡发能让米粒吸饱水分。实验数据 proves 泡过的紫米淀粉糊化速度提升60%，煮的时间能缩短三分之二。没泡的话得等米芯里的淀粉都糊化，水烧开了还要再煮四十多分钟。要是用高压锅的话，泡不泡都行，上汽后压十五分钟就行。不过普通锅得看米量，三杯米得泡两杯水，煮的时候要勤搅动，防止糊锅底。要是米没泡透，煮出来会夹生，米芯硬得像石头似的。所以啊，没泡的话得耐心多煮会儿，泡了的话省时省力还软糯。