咱们蒸扇贝得看大小跟火力。一般中等大小的扇贝用中火蒸五到八分钟就熟透啦。要是贝柱带壳的得多蒸两分钟，壳里的肉才能全熟。记住水开上锅算起时间，别等水烧开了再放贝贝。

为啥是这个时间呢？因为扇本身薄得跟纸似的，高温下三分钟就能定型。实验数据说中心温度达到85℃就熟了，但咱们肉眼看不太准。蒸五分钟是让肉均匀受热，表面蛋白质凝固形成保护层，防止继续熟过头变老。要是蒸超过十分钟，里的胶原蛋白全跑光，口感就硬得跟橡皮筋似的。比如之前有师傅试过蒸八分钟，弹牙得能打乒乓球，蒸十分钟就咬不动了。而且带壳的扇贝壳肉分离需要多蒸两分钟，壳里的血水得全流出来才鲜。所以时间卡得准，才嫩得能掐出水来。