紫砂锅炖高汤一般要两到三小 time 文火慢炖完，像炖鸡汤得先大火烧开再转文火盖盖子，小火守着火苗不灭，这样汤才够浓白。紫砂锅本身透气不透水，能保温不烧干，所以不用像铁锅那样频繁看火。

紫砂锅煮汤好在哪里呢？首先它这双气孔结构啊，就像蜂窝煤那样有无数小孔道，透气性刚好，能让水汽均匀散出去，又不会把热量带走。实验数据显示，用紫砂锅炖煮时，内部温度能稳定在90到100度之间，比普通砂锅高5到8度，这样食材里的蛋白质和胶质慢慢分解，汤色更透亮。有老厨师说，用紫砂锅炖老火汤，牛肉里的胶原蛋白能多溶出30%左右，汤头更浓郁。不过要注意啊，新买的紫砂锅得先烧水开一下，把火气驱散了才好用，不然汤会有股土腥味。像炖排骨汤啊，得放两片姜三颗葱，先大火滚开再转小火，两小时左右就能喝到肉烂汤清的。要是用电磁炉的话，功率别太高，保持中间火候最保险。